(totaal gewicht 2750 gram//uitlekgewicht 1250 gram)
De zachte mozzarella is wit als sneeuw en laat zich pellen als een ui. Het buitenste laagje is iets weerbarstiger dan de kern. Wanneer je een bol doorsnijdt, loopt het melkvocht eruit. Dit ‘bloeden van het hart’ is de garantie voor de kwaliteit.
Tebben Kaas is een familiebedrijf uit Limburg, de meest Bourgondische provincie van ons land. Het jaar 2013 was het geboortejaar van eigen mozzarella. Sjaak Tebben: “We lieten al kazen maken naar eigen recepturen, maar we wilden nu echt wat unieks. En zo kwamen we uit bij mozzarella. Het productieproces was helemaal nieuw voor ons. De melk kwam van Nederlandse boeren. Maar dan heb je nog geen mozzarella. Het is echt een compleet ander product dan de bekende Nederlandse kazen. Een opleiding tot mozzarellamaker is er niet. Mijn broer Wouter en ik hebben het zelf geleerd, met vallen en opstaan.’
Mozzarella is in relatief korte tijd immens populair geworden. Geen wonder want het is een geweldig product.
